お餅とチーズムース。この一見ミスマッチな組み合わせのお菓子、
あるアメリカ人の一言がヒントとなって生まれました。「日本のお餅、好きだけどやっぱりビーンズジャム(あんこ)は苦手」そんな友人のために何かお餅のお菓子をつくってみようと思ったのです。
もともとのアイデアは、東京製菓学校時代の恩師「ＴＶチャンピオン」でもすっかり有名になってしまった堀正幸先生が研究会で紹介して下さった「もち〜ず」でした。なんてったってネーミングが単純でかわいい。
オリジナルのレシピではお餅は求肥(ギュウヒ)でしたが甘すぎるので、餅本来のおいしさを味わえるよう甘さを最低限に抑えつつ、しかも冷やしても固くならないよう工夫しました。中のクリームも、評判のレアチーズケーキを買いあさり、チーズも５カ国８種類のクリームチーズを食べ比べ、結局くせがないことと和菓子と言うからには国産にこだわろうということで、北海道産の生乳でつくられる「よつばのクリームチーズ」にきめました。中身だけでもレアチーズケーキとしておいしく頂けるムースに仕立てました。しかし、この餅と中身、それぞれ別に食べるとおいしいんだけど、合わせるとどーも味がボヤける。そこで餅の中にレモンの皮をすって入れてみると、何ともさわやかですんなり餅とチーズムースがとけあってくれちゃったのデス。大成功！！若い女の子にはもちろん、和菓子初めての外国人にも大好評。最初は「え〜っ、ちぃ〜ずぅ〜？？」としかめ面をしていたご年配の方々にもファンが増えているのです。　そんな皆さんに「これこそ２１世紀に残したいお菓子よ！」との推薦を頂いて、９８年２月「２１世紀の和菓子コンテスト」参加することになりました。

私としては生まれて初めて参加するこのコンテストは、例年全国和菓子協会が主催する和菓子のイベントのなかで全国の和菓子大即売会や和菓子教室などとともに行われるもので、「２１世紀に残していきたいと思うオリジナルの和菓子」を全国から集い、一般の参加者が試食審査します。試食審査には無料でだれでも参加できるので期間中一日５回の審査会には行列ができ整理券が配られるほどの人気。出品されたお菓子にには作者の名前とお菓子の名前・特徴が掲示されるのみでどこのお店のものなのかはわかりません。つまり作者のキャリアとか属するお店のネームバリューが直接評価に結びつくことはないわけです。いかに多くの人の目を惹きつけ、舌を満足させたかが評価されるという点で「これなら私も参加できる」と思ったのです。でも、いざ出品し並んでみると、他の作品に比べ「ふんわりもち〜ず」のなんと地味なこと。クリーム色のコロンとした丸い餅がぽつんと一個。「みんなたべてくれるかしら？せめて試食に出した分はなくなってほしいなあ・・・」と不安に思っていると、審査員として参加した友人から「もちーず、どんどん無くなっていくよ〜」と嬉しい報告。最終的に延べ２５００人の人が審査に参加し、結果は第二位の大賞でした！

というわけで、ちょっとした思いつきで作った「ふんわりもち〜ず」は押しも押されもしない当店の代表銘菓となりました。